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主题: 化州牛杂—隔着屏幕都流口水!网友:我就不该吃饭前看!有毒!

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  • 发表于:2019/7/9 16:57:55
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化州牛杂—隔着屏幕都流口水!网友:我就不该吃饭前看!有毒!


看得我口水直流,这就是正宗的化州牛杂吧!

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化州的牛杂讲究火候,炖出来的牛杂必须带嚼劲,咬下去不偏软不偏硬,不偏浓也不偏淡,是刚刚好,可以完全满足鼻子要的香度,舌尖要的味度,牙齿要的质度的那种刚刚好。

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在化州

有一去处不去悔三年

那就是

上街垌“牛杂三十米街”

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那里的化州牛杂

小有名气

附近的30米街20米路的范围内

就开有30多家的牛杂店

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事实上有牛的地方就有牛杂

化州牛杂有什么来头

我是不清楚的

应该不是牛杂起源地或者代表地

据说最早出现在山东齐鲁地

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化州牛杂则是牛杂界“一股清流”

它的提味方式主要靠

胡椒根、草果两种香料

炖煮时牛杂的肉香味与高汤的鲜甜味充分融合

各种牛杂之间味道相互渗透

清汤熬煮,原色原味

清淡却又让人欲罢不能

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用炖煮过牛骨和牛杂两道工序的汤

外带时店家会加入葱粒,汤可以说是

非常清澈

鲜美自不必说

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牛杂的蘸酱主要成分是姜蓉

姜蓉

既能中和牛杂的异味

又能吊出牛肉中原有的香味

使牛杂的美味

发挥得淋漓尽致

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 制作化州牛杂其实并不复杂

主要有三个关键点:

1、牛肠、牛肚各5斤,加盐反复搓洗,去掉表面粘液和污物,用小刀刮去内壁上的筋膜及油脂,用清水洗净;牛腩20斤、牛筋、牛百叶各5斤,分别清洗干净待用。

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#简单加碱面或者面粉搓洗

无法完全去除牛肠和牛肚

将它们处理干净还要靠

煮!

是的没错

将牛肠和牛肚水煮后沥干

腥膻能最大程度的祛除#

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2、锅下清水,下人治净的牛腩、牛筋大火烧开,10分钟后改小火煨1小时后下入牛肠、牛肚,大火烧开后调入盐500克搅匀,改小火煲制45分钟,下入牛百叶,继续煮10分钟后,离火。将所有原料捞出晾凉,牛腩改成1厘米见方的小块,牛百叶切条牛肠切段,牛肚、牛筋切成小块待用。

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#牛腩和牛筋要最先下锅

煮1小时后

下入牛肠和牛肚

停火前

下入牛百叶

避免“一锅炖”

导致百叶等易熟原料

失去脆嫩的口感#

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3、白萝卜8斤洗净去皮,改刀成1厘米见方的小块,放入托盘后加煮牛杂的原汤浸没,入蒸箱蒸10分钟,取出备用。

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#清水煮制,不用香料

避免过重的香料味压制牛杂本味

只要牛肚、牛肠等原料

清洗得当

小火慢炖

一样能去尽牛杂的腥膻#

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好的 教学到此为止登录查看大图
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冷冷的冬天里,在充满橙黄暖暖的色调中,围着热腾腾的大铁锅,看着铁锅里满满的牛杂,剪刀不紧不慢地张合出一串串的牛杂,口中细细地嚼上令人讨好的牛杂,再舀上一碗清香的牛杂汤,叫人如何不满足?就算是热辣辣的夏天,对爱吃的人们来说,根本形成不了障碍,谁叫我就爱这阵香气,就爱这种嚼劲,就爱喝热汤逼出来的那种大汗淋漓的感觉?

最后化州的朋友留言推荐一下哪家店的化州牛杂好吃!

转载自:化州社区
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