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化州走地鸡

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化州走地鸡:带你品尝来自化州的好味道


随着大家对食品安全的重视,以“从农场直运到餐桌”为噱头的餐厅也越来越多。不过像中山大道近BRT黄村站的海龙阁酒楼,能直接在化州开设专属农场的却并不多见。

滑!走地鸡

  海龙阁的老板是化州“土著”,在当地做餐饮已有多年,为求食材地道和货量稳定,一早在化州开设了自己的农场,养鸡、猪、鱼,还有时令蔬菜,专供自家餐厅使用。

值得一试的是化州走地鸡。化州鸡的最大特色是“五黄”:鸡毛、鸡皮、鸡肉、鸡脚、鸡嘴均是黄色。据说在当地吃年例饭(茂名地区特有的节庆习俗,家家大摆流水席,不论是否相识,一律热情款待茶饭酒菜)时,必须要上桌的主菜。

  化州鸡皮下脂肪适中,肉香突出,肉质结实。鸡皮的爽脆度远胜清远鸡,入口甚至会发出嗦嗦声,所以当地人又称之为“爽皮鸡”。

  海龙阁的大厨选用放养180天以上的化州鸡,放血时一刀封喉,刀口极小而极深,所以放血干净之余又不影响卖相。

  大厨在浸鸡时也有特别手法,先将浓汤煮沸,然后转为小火,让温度回落到60℃至70℃之间,把鸡放入汤中浸10多秒,然后提起过冷河,如是三次,再放入骨汤中慢浸20分钟。这样做出来的白切鸡肉滑皮爽,搭配店家自榨的花生油和姜蓉同吃,颇为美味。

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