滑！走地鸡

　　海龙阁的老板是化州“土著”，在当地做餐饮已有多年，为求食材地道和货量稳定，一早在化州开设了自己的农场，养鸡、猪、鱼，还有时令蔬菜，专供自家餐厅使用。

值得一试的是化州走地鸡。化州鸡的最大特色是“五黄”：鸡毛、鸡皮、鸡肉、鸡脚、鸡嘴均是黄色。据说在当地吃年例饭(茂名地区特有的节庆习俗，家家大摆流水席，不论是否相识，一律热情款待茶饭酒菜)时，必须要上桌的主菜。

　　化州鸡皮下脂肪适中，肉香突出，肉质结实。鸡皮的爽脆度远胜清远鸡，入口甚至会发出嗦嗦声，所以当地人又称之为“爽皮鸡”。

　　海龙阁的大厨选用放养180天以上的化州鸡，放血时一刀封喉，刀口极小而极深，所以放血干净之余又不影响卖相。

　　大厨在浸鸡时也有特别手法，先将浓汤煮沸，然后转为小火，让温度回落到60℃至70℃之间，把鸡放入汤中浸10多秒，然后提起过冷河，如是三次，再放入骨汤中慢浸20分钟。这样做出来的白切鸡肉滑皮爽，搭配店家自榨的花生油和姜蓉同吃，颇为美味。